柿

２０１８．１２．１７
柿がいっぱい。
近くのマンションの植え込みでも柿が稔っていましたが、それはかなり早い時期に刈ってしまいました。
上の写真の木は個人宅の木。この後どうなさったかな。
多分渋柿だと思うのですが。甘柿だから稔らせたのか、それとも干し柿や樽柿にして甘くして食するのを楽しまれたか。
渋のタンニンを不溶性にすれば甘くなるのです。
想像するに、砂糖というものが一般的でない時代に、干し柿のあの強烈な甘さ、というのはものすごい味だったのでしょうね。