天地返し

２０１０．１．２５付　朝日歌壇より
百キロの麹の「天地返し」してかさかさの手に艶戻り来る：（長岡市）唐沢美也子

佐佐木幸綱 評：まさに生きものとしての麹を実感している一首。独特のにおいと湯気も読める。｛高野公彦氏も選んでおられます。｝

佐佐木氏の評でもいいのですが、「生きものとしての麹を実感」「におい」「湯気」のほかに、おそらくもう一つあるのです。佐佐木氏はひょっとしてご存じないかもしれない。

それは「コウジ酸」。
「Kojic acid」というのですけどね。
麹を扱う人の手が、いつもつやつや、しっとりして美しい、ということがあるのです。
パン生地をこねる職人さんの手も同じように、いつもしっとりきれいだといいます。
で、このコウジ酸、美白化粧品に使われるのですね。
一時、発がん性が疑われていましたが、今はまた復活しているのではなかったでしょうか。

そういう、「コウジ酸」の効能、女性はきっと敏感に知っておられる。
そのあたりの感覚が詠み込まれているのだと思いますよ。